Bacalao al pil-pil

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Este plato estrella de la cocina española y particularmente de la gastronomía vasca es realmente de muy fácil elaboración. El bacalao es un pescado azul con unas propiedades cardiosaludables excelentes. Su nombre, bacalao al pil-pil, deriva del sonido que producen las burbujas de albumina cuando se está elaborando el producto. En este plato, es esencial utilizar un buen aceite de oliva virgen extra, como el de Oro en Rama para darle toda la potencia y el sabor al bacalao. 

Ingredientes

Para 4 personas

  • 4 trozos de bacalao salado 
  • 5 dientes de ajo 
  • 1/2 guindilla 
  • 300 ml. de aceite de oliva virgen extra Oro en Rama

Elaboración

  • El primer paso es desalar el bacalao y retirar las espinas.
  • Para desalarlo, la pieza de pescado hay que cubrirla con abundante agua y siempre con la piel hacia arriba, que es donde tiene más sal.
  • Las partes gruesas (los lomos de bacalao normalmente) se desalarán durante 48 horas, con cambio de agua cada 6 horas aproximadamente. Las partes más finas se desalarán durante 24 horas, con cambio de agua cada 8 horas.
  • Coloca en una olla un poco de aceite de oliva virgen extra Oro en Rama y llevar a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega los dientes de ajo cortados en láminas y las guindillas.
  • Cuando estén dorados, retira la cacerola y agrega los trozos de bacalao con su piel siempre hacia arriba. Recuerda que el bacalao ha de estar seco para que no salpique el aceite.
  • Cocina durante 5 minutos y cuando haya transcurrido ese periodo de tiempo, sacamos el bacalao y lo colocamos en otra olla con la piel hacia arriba, lo cubrimos con 3 cucharadas de aceite en el que lo acabas de cocinar. Aparta del fuego y deja que sude durante 3 minutos.
  • Lleva nuevamente el bacalao al fuego y antes de que comience a hervir, retira y mueve la olla en círculos para que ligue la salsa.
  • A medida que vayas ligando la salsa,  cubre el bacalao con el aceite en el que lo has cocido siempre apartado al fuego.
  • Servimos el bacalao en platos y se cubre con la salsa. Acompaña con los dientes de ajo y las guindillas que previamente habías reservado.

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